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Lunes sin carne 21 de noviembre 2016

#LunesSinCarne: Cocido de garbanzos y tofu

Para este Lunes Sin Carne la chef Adriana Moreno nos explica cómo preparar un Cocido de garbanzos y tofu. Puedes escribirle, para que te ayude con la preparación, a preguntalealachef@faada.org
#LunesSinCarne: Cocido de garbanzos y tofu

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

  • 200 gramos de garbanzos cocidos eco
  • 1/2 paquete de tofu duro
  • 1/4 de col rizada cortada fina
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos grandes
  • 1 calabacín lavado y cortado en trozos grandes
  • 1 rama de apio cortado
  • 1 nabo pequeño pelado y troceado grande
  • 1/2 puerro cortado en trozo grande
  • 1 chirivía pelada y cortada grande
  • 2 patatas pequeñas peladas y cortada en cubos grandes
  • 2 pastillas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (colorante natural)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua
  • 2 cucharadas de maicena

Elaboración:

Pondremos en una olla a calentar 1 litro de agua, cuando esté caliente echaremos las 2 pastillas de verduras y TODAS las verduras, lavadas y troceadas. Lo dejamos cocinar durante unos 10 minutos, luego añadiremos los garbanzos que aunque ya están cocinados se quedaran aún más tiernos y se adherirán al cocido. Lo cocinamos todo junto unos 20 minutos más.

Mientras cogeremos el tofu y lo cortaremos a dados grandes. Cogeremos una sartén, le echaremos AOVE suficiente para sofreír los dados de tofu, calentaremos el aceite y echaremos el tofu, cuando estén los dados cocinados por un lado, les daremos la vuelta para que se sofrían del otro y así hasta que estén dorados.

Si hemos dicho que dejaremos cocinando las verduras y los garbanzos durante 20 minutos echaremos el tofu cuando le falten unos 5 minutos (siempre miraremos que las verduras estén bien cocinadas antes de apagar el fuego y siempre cocinaremos con fuego moderado a suave), aquí también añadiremos la maicena, que primero habremos disuelto en 3 cucharadas de agua bien fría en un vaso aparte, esto nos dará una textura espesa de cocido. Pasados esos 5 minutos con el tofu en la olla, si todo esta tierno, apagaremos y dejaremos reposar unos 15 minutos, cuanto más tiempo mejor, incluso de un día para otro estará más rico.

TIPS

  • Los garbanzos son una de las legumbres más antiguas que existen, contienen hidratos de carbono de absorción lenta, con lo que son propicios para aquellos que tengan diabetes y para los que necesiten extra energía. Contienen proteínas. Importante cantidad de fibras y vitaminas como calcio, magnesio, hierro y potasio.
  • La Cúrcuma es una especie de origen Hindú, es un colorante natural, puede encontrarse en polvo y es de color naranja. Entre sus propiedades aparte de aportar tonalidad a los alimentos es muy bueno para todo el tema de mucosidad. Infusiones de cúrcuma, jengibre y clavo, ayudaran a reducir la mucosidad si estamos resfriados.

Lunes sin carne

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Inscrita en el Registro de Fundaciones del Ministerio de Medio Ambiente y Medio rural y marino con el número 1/2004.