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Lunes sin carne 9 de enero 2017

#LunesSinCarne: Pizza vegana de verduras

Para este Lunes Sin Carne la chef Adriana Moreno nos explica cómo preparar una Pizza vegana de verduras. Puedes escribirle, para que te ayude con la preparación, a preguntalealachef@faada.org
#LunesSinCarne: Pizza vegana de verduras

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 20 minutos de cocción + 1 hora para la elaboración de la masa

Necesitaremos:

  • Horno
  • Rodillo de pan
  • Bandeja de horno
  • Papel de horno

Ingredientes:

Para la masa:

  • 100 gramos de harina de fuerza eco
  • 50 de harina de espelta o integral.
  • 50 gramos de harina de maíz fina
  • 4 gramos de levadura fresca de panadero
  • 4 gramos de sal
  • 4 gramos de aceite de Oliva Virgen extra
  • 160 gr de agua templada

50 gramos de polenta fina para espolvorear antes de meter en el horno.

Para el topping, pueden ser las verduras que más os gusten, en este caso hemos puesto:

  • Una bandeja de champiñones laminados
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 3 tomates bien maduros rallados escurridos y con un poquito de sal y orégano.
  • Orégano
  • Aceite picante

Opcional quesos veganos rallados, yo he usado el queso cheddar y manchego de nuestra marca Gopal, que funden muy bien y tienen sabor.

Elaboración:

Primero vamos a hacer la masa de la pizza, por supuesto siempre podemos usar una ya hecha que nos de confianza, pero yo animo que de vez en cuando hagamos nuestra propia masa. Pondremos en un bol todos los ingredientes secos: las harinas, la sal y la levadura fresca que la desmenuzaremos para que se integre en las harinas. Mezclaremos esto bien y haremos como un hueco en el centro, pondremos el aceite y echaremos con sumo cuidado el agua; ahora será el momento de empezar a ligar la masa, hasta que tengamos una masa compacta que no se nos pegue en las manos, si veis que no se ha cogido toda la harina es que le hará falta un poquito más de agua, unas gotas. Hay que tener cuidado con la cantidad de agua que ponemos porque nos puede arruinar la masa. Si ya tenemos nuestra masa compacta, la amasaremos durante al menos 10 minutos, que se mezcle todo bien. Pasado este tiempo la dejaremos dentro del bol tapada con un trapo limpio y que repose durante al menos 30 minutos, preferible un lugar cálido tirando a caliente de la casa.

Mientras sube la masa rehogaremos las verduras, siempre se pueden poner crudas, pero nos arriesgamos a que no se cocinen bien. Es un truco que yo uso normalmente y me da muy buen resultado. Así que en una sartén, echaremos unas gotas de aceite y rehogaremos los vegetales por separado, primero uno, luego otro y así. Una vez que los tengamos cocinados los colocamos también por separado en diferentes recipientes y encendemos el horno para que se vaya calentando.

Mientras, la masa habrá subido, si lo hemos hecho bien tiene que haber doblado su tamaño y estará lista para seguir manipulándola. Partiremos la masa y haremos 2 bolas, espolvorearemos en la encimera de la cocina la polenta fina, colocaremos la masa y con el rodillo la extenderemos al gusto más fina, más gordita, como nos guste más. La pasaremos a la bandeja del horno, que tendrá colocado su papel de hornear. Con un tenedor pincharemos la masa, sin pasarnos pero por toda ella. Luego el topping, esto va a gustos a mí me gusta así: primero el tomate rallado y escurrido, luego el "queso", luego las verduras y por último el orégano. Vosotros mismos. Ya está lista para meter en el horno mínimo 15 minutos, solo la parte de abajo y todo dependerá de la potencia que tenga, debe estar por lo menos a 200 grados.

Mejor estar pendiente cuando veamos que la masa ya está empezando a dorarse la podremos sacar. Haremos lo mismo con la otra bola que tenemos de masa. Dejamos enfriar un poco para no quemarnos, opcional rociarla con un poco de aceite picante y fatto!! A comer.

TIPS

  • ¿Cómo limpiar bien los champiñones y que no nos queden restos de tierra? Los ponemos en un bol, echamos un poco de sal y agua. Los dejamos reposar durante 10 minutos y voilà!! Perfectos.
  • La berenjena para quitarle amargor debemos colocarla en un colador, echarle un poquito de sal y unas gotas de agua, se deja reposar 10 minutos.

Lunes sin carne

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FAADA (Fundación , para el Asesoramiento y Acción en Defensa de los Animales) es una entidad sin ánimo de lucro para la protección de los animales.
Inscrita en el Registro de Fundaciones del Ministerio de Medio Ambiente y Medio rural y marino con el número 1/2004.