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#LunesSinCarne: Burritos de arroz

Lunes sin carne abril 10, 2017

#LunesSinCarne: Burritos de arroz
Para este Lunes Sin Carne la chef Adriana Moreno nos explica cómo preparar unas Burritos de arroz. Puedes escribirle, para que te ayude con la receta, a preguntalealachef@faada.org

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

  • 4 Tortillas de trigo estilo mejicano

Para el relleno:

  • 100 gramos de tofu rallado
  • 100 gramos de seitán rallado o cortado en tiras pequeñas
  • 1 calabacín pequeño rallado
  • 1/2 cebolla picada muy fina
  • 1 diente de ajo picado muy fino

Para aliñar el arroz:

  • 100 gramos de arroz basmati hervido
  • 50 gramos de alcaparras
  • 50 gramos de aceitunas negras y verdes en trozos pequeños
  • 1/2 cebolla fresca
  • 2-3 hojas de menta fresca
  • El zumo de medio limón
  • 1 ramita de cilantro picada fina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de Oliva Virgen extra
  • 100 gramos de pico de gallo con aguacate (tomate picado fino, cebolla fresca picada fina, aguacate triturado, AOVE, sal, pimienta y opcional un poco de pimienta cayena)

Elaboración:

Vamos a elaborar la primera parte de nuestro relleno; cogeremos una sartén le añadiremos unas cucharadas de AOVE y cuando empiece a estar caliente añadiremos la cebolla, removeremos y le añadiremos una pizca de sal para que sude y pierda toda el agua, pasados unos minutos añadiremos el calabacín, el tofu y el seitán, lo rehogaremos todo bien y cuando empiece a coger color dorado añadiremos los ajos. Continuaremos cocinando por unos minutos más a fuego medio-bajo, luego apagamos y dejamos reposar. Mientras pondremos en un bol el arroz hervido, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de menta, el zumo de limón, la ramita de cilantro, unas cucharada de AOVE y lo salpimentaremos al gusto. Dejaremos reposar al menos 10 minutos en la nevera para que el arroz coja todo el sabor.

Si ya estamos listos para sentarnos a la mesa, podemos empezar a montar nuestros burritos.

Las tortillas de trigo siempre hay que darles un toque de calor para que cojan un poco de humedad y sean moldeables, así que procederemos, pondremos una sartén al fuego y echaremos una tortilla cuando este caliente por ese lado, le daremos la vuelta y cuando vuelva a estar caliente ya la podremos sacar, y así con el resto de tortillas. A la hora de montar el burrito es muy opcional, yo os digo como lo he hecho yo y vosotros mismos. En la base de la tortilla he puesto el pico de gallo, luego he puesto el arroz y finalmente por encima el rehogado de calabacín y tofu, hago por cerrar la tortilla y si es pequeña y no podemos pues no pasara nada se come tal cual.

Es un plato ligero saludable y fresco para esta época.

¡Buen provecho!