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#LunesSinCarne: Ceviche vegano

Meat free Monday may 1, 2016

#LunesSinCarne: Ceviche vegano
Para hoy, nuestra chef, Adriana Moreno de Gopal, nos ha preparado un ceviche vegano. Ya sabes que cualquier pregunta puedes contactarla a preguntalealachef@faada.org

Dificultad: Baja

Tiempo elaboración: 25 minutos

Ingredientes:

  • 250 gramos de champiñones frescos
  • 1 aguacate maduro
  • 1 tomate kumato
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 3 ramitas de cilantro picado fino
  • 2 limones pequeños exprimidos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra AOVE
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Chile picante al gusto

Elaboración:

Lavar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños y dejarlo en un bol.

Cortar la cebolla morada y añadirla al bol de los champiñones. A parte, cortar el tomate y el aguacate en trozos pequeños y reservar en un lugar diferente al del champiñón.

Cogeremos un recipiente y echaremos el zumo de los limones exprimidos, el AOVE y la pimienta y batiremos bien. Una vez tengamos la mezcla se la echaremos al bol de los champiñones y lo mezclaremos todo bien. Lo dejaremos reposando unos 10 minutos dentro del refrigerador. Una vez transcurrido este tiempo sacaremos los champiñones y la cebolla de la nevera y le añadiremos todo lo que habíamos picado antes, el tomate y el aguacate. Lo volveremos a mezclar todo bien para que se integren bien los sabores. Momento de añadir la sal al gusto y el cilantro picado.

Otra vez volveremos a dejar reposar unos 15 minutos en la nevera antes de servir.

Y listo para degustar.

TIPS

  •  Los champiñones son exquisitos tanto cocinados como en crudo. Este plato es una veganización del ceviche mejicano. El champiñón tiene un sabor y textura que te sorprenderá para bien.
  • Utilizaremos cebolla morada porque nos aportará textura y sabor al plato. Pocas veces veréis que utilizo cebolla o ajo, pero a veces tengo que reconocer que en según que recetas es muy difícil sustituir por otra cosa, como es en este caso, ya que el sabor y textura que aporta son necesarios.
  • El aguacate también es una parte importante de este plato que nos aportara muchos nutrientes.
  • Cuantos limones debemos usar dependerá de como nos guste el toque de acidez. Yo suelo usar limones del limonero de mi vecino que recién cogidos tienen mucho aroma, los que venden pierden mucho, así que igual tendréis que añadir un poco mas para que se note.
  • Este plato puede usarse como entrante o para acompañarlo con arroz blanco. Se sirve con nachos de maiz o con tostas.