#LunesSinCarne: Tagliatelle verdes con salsa casera

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes:

• 250 gramos de Pasta Tagliatelle verde

Para la salsa:

• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajos
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena mediana
• ¼ de bolsa de espinacas frescas
• ½ de bandeja de champiñones enteros
• 1 bote de tomates enteros ecológicos
• Aceite de oliva extra
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Elaboración:

Preparamos la salsa: En una sartén grande cubrimos casi la totalidad de la base con aceite de oliva extra y la ponemos al fuego, un fuego medio. Cuando el aceite se ha calentado añadimos los ingredientes, todos ellos cortados en pequeños trozos. En primer lugar, ponemos la cebolla hasta que se poche ligeramente. Después sumamos la zanahoria. Cuando ésta esté pochada, será el momento de añadir el ajo y a continuación el calabacín y las berenjenas. Las berenjenas las hemos tratado previamente así: la hemos cortado en rodajas de 1 cm aprox. de grosor; la hemos colocado sobre papel de cocina y la rociamos de sal; dejamos que la sal actúe cerca de unos 30 minutos, y para acabar enjuagamos brevemente cada rodaja con agua y las secamos con más papel de cocina. Una vez tratadas así, ya están listas para ser cortadas y volcadas a la sartén.

Para continuar con nuestra salsa, una vez están un poco pochas las berenjenas y los calabacines, incorporamos los últimos ingredientes: los champiñones y las hojas de espinacas. Cuando el conjunto esté rehogado, verteremos el tomate. Para ello, hemos extraído el contenido del bote (unos 6 tomates enteros) y los pasamos por la trituradora hasta que la textura quede líquida y homogénea. A continuación, ponemos el tomate en la sartén, removemos, salpimentamos y especiamos con orégano al gusto. Todo sigue a fuego lento y lo dejamos unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando y controlando que la cocción no se nos pase.

Preparamos el plato: En este punto final de la salsa, hemos puesto en paralelo una olla llena de agua a hervir, con sal y aceite. Cuando el agua hierba, echamos la pasta y la cocinamos según las indicaciones del fabricante. Una vez escurrida la pasta la servimos y la bañamos con la salsa caliente.

TIPS

• La importancia de elegir verduras ecológicas: aprovechando que tenemos la suerte de vivir en el Mediterráneo, un lugar donde se cultivan frutas y verduras abundantes, podemos intentar buscarlos para que estén lo máximo posible en nuestra mesa y en nuestras preparaciones.
• El tipo de pasta que hemos utilizado es de una marca catalana, como siempre intentemos en la medida de lo posible utilizar productos de la tierra.