#LunesSinCarne: Fajitas de soja y shitake

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 paquete de tortillas de trigo
• 100 gramos de proteína de soja texturizada fina
• 3 flores de brócoli rallado
• 4 setas shitake
• 1 cebolla entera cortada en juliana fina
• 50 gramos de maíz dulce Bio
• 100 gramos de salsa de tomate casera
• Aceite de Oliva Virgen extra AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de especies de pincho moruno rojo

Opcional: 1/2 papaya, un poco de guacamole, polvo de cayena picante

Elaboración:

Lo primero que haremos será hervir por unos minutos las setas shitake, hasta que estén bien tiernas. Luego las enfriaremos con agua, las cortaremos a trozos pequeños y reservaremos. Ahora pasaremos a hervir también por unos minutos la proteína de soja, la escurriremos y la dejaremos a un lado.

Cogeremos una sartén echaremos unas cucharadas de AOVE, cuando esté caliente echaremos la cebolla para pocharla, añadiendo un poquito de sal para que sude. Pasados unos minutos añadiremos las setas shitake y el brócoli rallado y la proteína de soja, lo cocinaremos todo junto durante unos 10 minutos. Añadiremos el maíz dulce y lo cocinaremos todo junto durante unos minutos más. Una vez apagado el fuego echaremos la salsa de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto y las especies morunas. Dejaremos reposar durante unos minutos.

Mientras cogeremos la bolsa de tortillas y una sartén, que pondremos a calentar, una vez caliente echaremos una tortilla y la humedeceremos con unas gotas de agua, pasados unos minutos le daremos la vuelta a la tortilla y así hasta que veamos que esta blandita y con puntitos dorados. Haremos lo mismo con todas las tortillas que vayamos a consumir.
Para montar la fajita, podemos untar una buena dosis de guacamole en la tortilla y luego echar el relleno, podemos también poner papaya en el interior o fuera para acompañar. ¡Que tengan buen provecho!