#LunesSinCarne: Quinoa a la jardinera

Dificultad: Muy baja

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

• 100 gramos de Quinoa
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de calabaza eco pelada y cortada en cubos
• 1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadritos
• 1 calabacín cortado y pelado
• 1/2 puerro
• 1 cucharada de jengibre rallado fresco
• 1 cucharada de cúrcuma fresca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE)
• Agua

Elaboración:

Cogemos una sartén y la ponemos al fuego unos minutos para que se caliente, le echamos 2 cucharadas de AOVE, dejamos que se caliente un poco y echamos el jengibre y la cúrcuma fresca, sofreímos por unos minutos, a continuación añadimos el puerro, sofreímos unos minutos más y acto seguido añadiremos la calabaza, la zanahoria y un poquito de agua, dejaremos que se cocine todo durante por los menos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Al mismo tiempo vamos a ir hirviendo la Quinoa, junto al diente de ajo y la hoja de laurel, primero lavaremos un poco la Quinoa y luego la cocinamos siguiendo siempre los pasos que nos indica el distribuidor. Seguimos con lo que tenemos en la sartén, cuando tengamos la calabaza y la zanahoria casi lista añadiremos los calabacines, removeremos con cuidado para que no se nos deshaga y una vez que todo lo tengamos listo, apagamos y dejamos reposar unos minutos. A la hora de servir mezclaremos la Quinoa con las verduras, echaremos unas cucharadas de AOVE por encima y listo para degustar.