#LunesSinCarne: Timbal de soja, alubias y guacamole

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

Para la soja:

• Filete de proteína de soja deshidratada, o bien taquitos de "no pollo" que se compran en las tiendas especializadas.
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1/2 limón exprimido

Para la alubia:

• 1 bote de alubia roja
• 1/2 puerro
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de AOVE

Para el guacamole:

• 1 aguacate maduro
• 1 tomate pequeño
• 1 yogur de soja
• 1/4 de cebolla tierna
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 ramita de cilantro
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 limón exprimido
• Sal, pimienta negra y pimienta cayena al gusto

Elaboración:

Primero prepararemos la soja, si esta deshidratada habrá que hidratar, lo mejor es hirviéndola en una olla con agua durante unos minutos o lo que aconseje el distribuidor. Una vez tenemos tierna la carne de soja, cortaremos los filetes o los tacos de "no pollo" en trocitos pequeños. La idea es marinarlo, así que pondremos en un recipiente, los trocitos de soja, el limón, el AOVE y los ajos. Dejaremos reposar al menos 1/2 hora en nevera.

Mientras marina la soja prepararemos las alubias. Las escurriremos y lavaremos bien. Cogeremos una sartén la pondremos a calentar con el AOVE y cuando este caliente como siempre echaremos el puerro cortado fino, sofreiremos durante unos minutos y después echaremos las alubias, continuaremos cocinándolo durante unos cinco minutos, pasado este tiempo, apagamos fuego y reservamos.

Ahora haremos el guacamole; pelaremos los aguacates y los chafaremos bien con un tenedor o con el chafador de aguacates, añadiremos el tomate cortado en trocitos pequeños, la cebolla cortada bien fina, el yogur, el comino molido, el AOVE, el zumo de limón, la ramita de cilantro bien picadita, salpimentamos al gusto y opcional un poco de pimienta cayena. Ahora mezclaremos todo bien y nos dispondremos a consumirlo.

Vamos a montar el timbal, se hace por capas, cogemos un cortador de pasta redondo y lo rellenamos para que nos quede la forma, yo he puesto para la foto, primero la soja, luego la alubia y arriba del todo el guacamole, acompañar con nachos.

TIPS

• Propiedades del aguacate, es una fruta rica en grasas saludables, vitamina E antioxidante, potasio, magnesio, fibra y carbohidratos complejos. Además tiene propiedades importantes para el sistema nervioso, el sistema cardiovascular y para la piel. Es una fruta excepcional por su alto contenido en grasas saludables y bajo en azúcares.