#LunesSinCarne: Ensalada tibia de primavera

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:

• 100 gramos de pasta (integral o quinoa o arroz)
• Un puñado de hojas verdes variadas (lechuga romana, rucúla, eneldo, lechuga roja)
• 1 remolacha pequeña (cruda o hervida)
• 4 tomates cherry
• 1 puñado de brotes (soja, nabo, alfalfa, lenteja)
• 1 bote de maíz dulce bio
• 2 cucharadas de cebolla frita
• 2 ajos
• Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE)
• Sal
• Pimienta
• opcional salsa vinagreta

Elaboración:

Ponemos a hervir el agua para la pasta, cuando este caliente la echaremos e iremos siguiendo las instrucciones del paquete, ya que dependiendo del tipo de pasta que vayamos a usar, el tiempo de cocción será diferente.

Mientras, cogeremos los ajos, los pelaremos, le quitaremos el germen y los trocearemos muy finitos; pondremos una sartén al fuego con una cucharada de AOVE y echaremos los ajos, rehogaremos por unos segundos, no queremos que se nos queme, retiramos y reservamos.

En un bowl medianamente grande echaremos las hojas verdes, el maíz, los cherries y los brotes.

La remolacha si es cruda la pelaremos con el pelador y con el mismo pelador iremos haciendo como lonchitas; si es hervida lo mismo con el pelador loncheamos fino, lo añadimos al bowl con las hojas.

Una vez tenemos la pasta cocinada la pasamos un poco por agua fría para entibiarla y la añadimos al bowl. Al tener la pasta con el resto de ingredientes, echamos encima los ajos fritos y la cebolla frita.

Aliñamos al gusto, aceite sal, pimienta y si desea una vinagreta (opcional)

TIPS

• Como hacer una vinagreta: se cogen 2 cucharadas de mostaza de dijon o la que tengamos a mano y una cucharada de sirope de ágave, se mezcla bien y ¡¡voilà!!