#LunesSinCarne: Cuscús con frijoles

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes:

• 200 gramos de frijoles hervidos
• 100 gramos de cuscús
• 50 gramos de proteina de soja texturizada
• 1 zanahoria pequeña, lavada, pelada y troceada en cuadritos
• 1/2 calbacín lavado y troceado a cuadros
• 1/2 pimiento rojo, lavado y troceado a cuadros.
• Salsa de tomate casera 
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Agua: 100 ml para el cuscús, 1 vaso para hervir la proteína
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Gengibre fresco rallado

Elaboración:

Primero hervimos la proteína de soja durante unos dos minutos y a poder ser le quitamos la espuma que pueda soltar a medida que vaya hirviendo. 

La dejamos escurriendo en un colador.

Cogemos una sartén, la ponemos a calentar y le echamos una cucharada de AOVE. Una vez el aceite esté caliente, echamos el gengibre rallado, cocinamos unos minutos y después añadimos las verduras: primero la zanahoria - que dejaremos unos minutos - luego el pimiento y por último el calabacín. Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos siempre a fuego bajo. Echamos la soja que tenemos escurriendo y seguimos cocinando todo, removiendo bien durante otros 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la salsa de tomate casera y los frijoles hervidos, y cocinamos 10 minutos más. Después las especies, removemos y dejamos reposar.

Ahora vamos a cocinar el Cuscús:

Ponemos el cuscús en un recipiente y le añadimos 1 cucharada de AOVE, removiendolo bien para que todo el cuscús se impregne con el aceite. Por otro lado ponemos el agua a calentar con un poco de sal. Una vez que el agua comience a hervir, se retira del fuego y se echa encima del cuscús, se tapa el recipiente y se deja reposar durante unos 5 minutos. 

Se puede servir por capas, a modo volcán, o por separado. 

TIPS

• El Cus Cus puede ser blanco o integral, se cocina de la misma manera. El integral posee muchas mas cualidades alimenticias, pero el blanco en este caso también es beneficioso.
• Una salsa casera de tomate siempre será mas sabrosa, pero también podemos utilizar una salsa salsa de tomate de confianza que haya en el mercado .
• Este plato se puede preparar picante: solo thay que añadir un poco de pimienta cayena a la salsa que hemos preparado. El picante siempre ayuda la digestión y en su justa medida es muy bueno para contrarrestar la depresión.