#LunesSinCarne: Fideuá con verduras

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 2 personas:

• 250 gr. de fideos para Fideuá o cabello de ángel.
• 1 zanahoria, pelada y cortada a dados pequeños
• 1 calabacín, cortado a dados pequeños
• 1/2 berenjena negra, cortada a dados pequeños
• 1/2 pimiento rojo troceado
• 1 pimiento verde italiano troceado
• 1 tomate maduro troceado
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 300 ml de caldo de verduras caliente

Preparación:

Primero preparamos un sofrito con todas las verduras. Cogemos una sartén, echamos 1 cucharada de AOVE y cuando esté caliente añadimos las zanahorias. Una vez estas estén un poco doradas añadimos las berenjenas y los pimientos rojo y verde. Tras cocinar un poco más, añadimos el calabacín y el tomate troceado. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo y siempre que estén todas las verduras cocinadas, apagamos y dejaremos a un lado.

Ahora cogemos una sartén o paellera mas grande, añadimos 1 cucharada de AOVE y echamos los fideos. Removemos constantemente para que no se quemen, aunque es inevitable que alguno que otro tome un color mas oscuro que los demás. Una vez estén los fideos dorados, añadimos las verduras y removemos para que se integre todo bien. Ahora es el momento de añadir el caldo, luego el comino, el ajo en polvo y la sal al gusto. Removemos para mezclarlo todo bien y dejamos que se cocine con el fuego bajo aproximadamente unos 8-10 minutos. Miramos que se haya absorbido prácticamente toda el agua y cuando todavía esté jugoso apagamos el fuego y dejamos reposar al menos durante unos 15 minutos antes de servir. Veréis como los fideos se levantan. Cuando esto ocurra la fideuá estará lista para servir y degustar. ¡Buen Provecho!

TIPS

• Para poder sacarle el mejor sabor a las berenjenas se deben dejar reposar antes de cocinar con un poco de sal, para quitarles el amargo. El caldo de color rosado que echa se debe desechar. Las berenjenas son unas verduras muy versátiles, quedan buenísimas rebozadas o al horno.
• Lo ideal es servir la Fideuá con un rico alioli. ¿Cómo hacerlo Vegano? Pues muy sencillo: con una batidora de mano,1 medida de leche de soja, 2 medidas de aceite de girasol eco (no puede hacerse con AOVE por el fuerte sabor que tiene), sal al gusto, ajo al gusto y, muy importante, zumo de limón o vinagre de manzana (la cantidad de limón o vinagre que se ponga hará que el alioli sea mas líquido o más espeso). Se pone todo a la vez en un vaso de batidora, se mete la batidora hasta el fondo y se empieza a batir con cuidado hasta conseguir la textura deseada.