#LunesSinCarne: Ensalada tibia de lentejas y champiñones

Dificultad: Muy baja

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 100 gramos de hojas verdes variadas (roble, col kale, canónigos, berros, rúcula, etc.)
• 250 gramos de lentejas hervidas
• 100 gramos de champiñones lavados
• 2 Rabanillos
• 3 o 4 Espárragos trigueros
• 1/2 pimiento rojo Valroyo
• 4 o 5 Aceitunas verdes sin hueso
• 1/2 ajo Bio cortado fino
• 1/2 guindilla (opcional)
• AOVE

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de Mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja kikomman
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Unas gotas de vinagre de Módena (opcional)

Elaboración:

Pondremos una olla al fuego con un poco de agua para hervir los espárragos, que se echaran una vez esté el agua caliente y los mantendremos hasta que estén tiernos. Apartamos y reservamos.

Cogemos una sartén y echamos un chorrito de AOVE, cuando este caliente le echamos los champiñones y los dejamos removiendo de tanto en tanto a fuego lento, hasta que estén cocinados, más o menos unos 10 minutos, y ahora añadiremos los espárragos, lo cocinaremos todo junto durante unos minutos más. Acabado este paso apartamos y reservamos.

En la misma sartén volveremos a poner un poco de AOVE, el ajo cortado fino y en el caso de usar la guindilla la echaremos también, pasado un minuto añadiremos las lentejas hervidas y la dejaremos cocinando unos 5 minutos sin parar de remover, siempre a fuego lento. También lo apartamos y reservamos.

En el momento de servir una opción puede ser mezclar todos los ingredientes a modo de ensalada u otra un poco más elaborada podía ser:

Poner en la base las hojas verdes, encima los rabanillos, otra capa de champiñones y espárragos y encima de todo las lentejas. Ahora será el momento de añadir el aderezo, la vinagreta de mostaza, que se la echaremos por encima y lista para comer. ¡Buen provecho!

TIPS

• Para quitarle bien la tierra a los champiñones, los pondremos en un recipiente con agua y un poco de sal, dejamos en remojo unos minutos y veréis con qué facilidad se desprende la tierra. Esto es importante hacerlo bien, porque encontrarse un poco de tierra en la boca es muy desagradable. ¿Os ha pasado alguna vez? Seguro que sí. Pues esta es una solución bien fácil.
• Los rabanitos son de la familia de las crucíferas al igual que el brócoli, la coliflor, maca, coles de Bruselas. Muy crujiente y sabroso, acompaña muy bien a las lentejas. Tiene propiedades antioxidantes y es ideal para la operación bikini porque sacia las ansias de comer.
• En esta ensalada no añado sal, porque la vinagreta al llevar salsa de soja y esta ser salada, ya es suficiente, pero como todo, al gusto de quien lo vaya a consumir.