#LunesSinCarne: Chili sin carne

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 250 gramos de Frijol negro cocido
• 100 gramos de soja texturizada
• 1 tomate maduro pelado y troceado
• 1/2 calabacín
• 1/4 de puerro troceado en juliana
• 1 zanahoria pequeña cortada en dados pequeños
• 1 ramillete de cilantro
• 1 cucharada de jengibre rallado fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
• 1/4 de vaso de agua
• Opcional pimienta de cayena

Elaboración:

Pondremos una olla con agua a calentar y herviremos la soja texturizada durante unos 3 minutos, para que se ablande y pierda un poco el sabor a cereal. Lo colaremos para quitarle un poco el agua y lo reservamos.

Por otro lado tomamos una sartén y echamos 1 par de cucharaditas de AOVE, cuando este caliente echaremos el jengibre rallado fresco, el puerro y la zanahoria, pasados unos minutos incorporaremos el calabacín y lo cocinaremos durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadiremos la soja texturizada y seguiremos cocinándolo; pasados unos minutos incorporaremos los frijoles y el tomate maduro cortado a dados, echaremos el agua y lo dejaremos cocinando durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de tanto. Pasado este tiempo, apagamos, tapamos y dejamos reposar. Luego ya estará listo para comer.

TIPS

• Los frijoles son una fuente abundante de nutrientes, incluyendo hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética. Son bajos en grasa y no contienen colesterol. Al consumirlos aumentamos la fibra en nuestra dieta, este tipo de fibra es la que nos ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, con lo que reduce el riesgo de enfermedades crónicas, tales como diabetes, obesidad y cáncer. Media taza de frijoles contiene 7 gramos de fibra. Además son una fuente vegetal de hierro mineral. Combinar los frijoles con comidas con alto contenido en vitamina C, como los tomates o los cítricos, ayuda a que nuestro organismo absorba el tipo de hierro que se encuentra en los frijoles.