#LunesSinCarne: Calabacines en crema de coco

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

• 1 calabacín de huerta grande sin pelar y cortado a dados
• 1/2 puerro o cebolla cortada fina
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharadita de cúrcuma o en su defecto curry
• 1 vaso de crema de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego con unas cucharadas de AOVE a fuego mínimo; cuando esta esté  caliente echaremos el puerro y el comino en grano. Iremos removiendo y dejaremos que se vaya cocinando lentamente. Cuando veamos que el puerro o la cebolla empiezan a estar transparentes, echaremos el calabacín. Iremos removiendo para que no se pegue y siempre a fuego medio/bajo. Lo dejaremos cocinando aproximadamente durante unos 10 minutos o hasta que veamos que el calabacín empieza a estar tierno, llegado este momento añadiremos la crema de coco y volveremos a dejar que se cocine todo junto por unos 10 minutos más. En medio de la cocción añadiremos la sal al gusto, la pimienta y la cúrcuma.

Una vez veamos que el calabacín esta cocinado, apagaremos el fuego, dejaremos reposar unos minutos y listo para servir.

TIPS

• Es época de huerta y hay que aprovechar.
• El calabacín es un vegetal compuesto por uno 95 % de agua, no contiene ningún contenido calórico, por este motivo es altamente benéfico para el organismo. Contiene todo lo necesario para proteger el sistema cardiovascular y una buena cantidad de vitaminas, excelentes para la buena salud y apariencia de la piel. Siempre debe consumirse con su piel, puesto que es ahí donde residen los nutrientes y todas las vitaminas como la Vitamina C, B3 y la provitamina A. Se puede consumir crudo y es altamente recomendado.