#LunesSinCarne: Quinoa con espárragos trigueros

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa blanca o roja o mix de ambas
• 1 vaso y medio de agua, para hervir la quinoa o lo que aconseje el productor
• 1 manojo de espárragos trigueros cortados pequeños
• 3 zanahorias pequeñas eco cortado en medias lunas finas
• 1/2 puerro (parte blanca) cortado en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen extra AOVE
• 1 cucharada de salsa de soja que nos sea muy salada

Elaboración:

Cogemos una sartén echamos el aceite y cuando este caliente echaremos el puerro y la zanahoria, lo rehogaremos todo junto durante unos minutos; acto seguido añadiremos los espárragos. Rehogaremos todas las verduras hasta que estén tiernas y en ese momento antes de retirar la sartén del fuego añadiremos la salsa de soja y dejaremos que se cocine todo junto por un par de minutos más.

Por otra parte habremos puesto una olla con el vaso y medio de agua a calentar, cuando este caliente echaremos la Quinoa y la dejaremos cocinar unos 15 minutos aproximadamente o lo que nos aconseje el distribuidor. Una vez tengamos la Quinoa cocinada, la añadiremos a la sartén, mezclaremos bien y lo dejaremos cocinar todo junto otro par de minutos, apagamos y dejamos reposar antes de servir.

TIPS

• Aunque todos creemos que la Quinoa es un cereal en realidad es una semilla de origen Peruano o Boliviano mayoritariamente, que llevan cultivando mas de 5000 años.
• Es importante que la semilla de quinoa se lave como dos o tres veces o hasta que el agua salga cristalina antes de cocinarla, porque sino nos puede quedar un poco amarga.
• Es una semilla que posee el doble de fibra que cualquiera de los cereales que consumimos habitualmente.
• Es una importantísima fuente de proteínas saludables y grasas, destacándose la presencia de ácidos grasos Omega 6 y Omega 3. También te ayuda a reducir tus niveles de colesterol.
• Ayuda a mantener la dieta porque tiene gran capacidad saciante.
• Destacamos los micronutrientes: Potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Vitaminas del complejo B y Vitamina E con función antioxidante.