#LunesSinCarne: Sopa de vermicelli y brócoli

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 o 3 flores de brócoli
• 50 gramos de vermicelli (pasta de arroz)
• 1 zanahoria pequeña picada muy fina
• 1/4 de puerro cortado fino
• 1 pieza de tomate deshidratado
• 1/2 ramita de apio cortado fino
• 1 vaso de agua para cocinar
• Sal al gusto si fuera necesario

Elaboración:

Cogemos una olla pequeña y le ponemos el vaso de agua, cuando ésta esté a punto de hervir echamos la zanahoria, el apio, el puerro y el tomate seco, dejamos cocinar durante unos 8 minutos a fuego medio/bajo. Pasado este tiempo si la zanahoria empieza a estar blandita echamos el brócoli, bajaremos un poco el fuego y lo dejaremos unos 8 minutos que se cocine todo junto. Llegado a este punto que la verdura esta cocinada echaremos el vermicelli, con 2 minutos de cocción será suficiente puesto que es una pasta muy fina. Dejaremos reposar y ya lo tendremos listo para servir.

TIPS

• Hemos hecho con el puerro, el apio, la zanahoria y el tomate seco un caldo de verduras casero. Si no tenemos estos vegetales y tenemos un pastilla de caldo de verduras lo podemos sustituir, aunque nunca será lo mismo; sobre todo por el exceso de sal que suelen llevar las pastillas de verduras convencionales.
• Las propiedades nutricionales del brócoli son muchas: bajo en calorías, rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas A y C. Aporta componentes anticancerosos. Adecuado en caso de obesidad, colesterol e hipertensión. Se recomienda durante el embarazo por su gran valor nutritivo y por el ácido fólico.