#LunesSinCarne: Crema de calabaza y boniato

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 1/2 calabaza pequeña pelada y cortada a dados
• 1 boniato mediano pelado y cortado a dados
• 1 patata mediana pelada y cortada a dados
• 1 vaso de leche de coco
• 1 vaso de agua
• 1/2 puerro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cominos en grano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Cogeremos una sartén la pondremos al fuego a calentar, cuando este caliente echaremos 2 cucharadas de AOVE, el comino y el puerro; sofreiremos durante unos 30 segundos, luego añadiremos todos los demás vegetales y los rehogaremos durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo y que veamos que la verdura está empezando a estar dorada, añadiremos el agua, la leche de coco y la hoja de laurel y lo dejaremos cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo echaremos la sal y la pimienta, dejaremos unos minutos más y apagamos. Dejamos reposar un poco y listo para servir.

TIPS

• Aprovechando la temporada de boniatos, podemos tomarlos tanto al horno dulces, como en chips saladas como en crema.
• Los boniatos no son de la familia de las patatas como se cree. Son una fuente de energía, muy nutritiva y de fácil digestión. Debemos moderar su ingesta si somos diabéticos.
• Gran riqueza en provitamina A en forma de beta caroteno, contribuyen al cuidado de la piel y ayudan al sistema cardiovascular.