#LunesSinCarne: Calabacines estofados con gírgolas

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 4 calabacines grandes lavados, pelados y troceados
• 100 gramos de gírgolas
• 5 almendras crudas troceadas
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 3 dientes de ajo cortados muy finos
• Aceite de Oliva Virgen extra ( AOVE)
• Sal y pimienta al gusto
• Chili cayena (opcional)
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:

Cogemos una sartén y la ponemos a calentar, cuando este caliente echaremos una cucharada de AOVE y echaremos el comino, lo sofreiremos durante unos 30 segundos, siempre a fuego bajo, acto seguido echaremos los calabacines y el agua y aquí dejaremos que se cocine durante unos 30 minutos a fuego lento e iremos removiendo para que no se pegue, tiene que quedarnos una apariencia de compota. Unos minutos antes de apagar el fuego echaremos la cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto, removeremos bien para que se mezcle.

Mientras se van cocinando los calabacines, en otra sartén aparte, cocinaremos los níscalos o gírgolas. Las setas las lavaremos muy bien, para que no tengan restos de tierra u hojas de pino, eucalipto etc. En la sartén que tenemos calentando echaremos otra cucharadita de aceite y cuando esté caliente y siempre a fuego bajo echaremos los 3 dientes de ajo, que habremos cortado previamente muy fino; sofreiremos durante unos minutos y ahora será el momento de añadir las almendras y el chili cayena si lo queremos hacer picante, sofreímos otros 2 minutos más, con cuidado que no se nos queme el ajo. Transcurrido ese tiempo añadiremos las setas, seguiremos removiendo y las cocinaremos durante aproximadamente unos 20 minutos, si ellas no sueltan mucha agua y lo viéramos necesario, añadiremos unas gotas de agua, suficiente para que se cocinen bien y no se peguen en la sartén. Una vez que las setas estén tiernas, salpimentaremos al gusto, apagamos el fuego y dejamos reposar, hasta que se acaben de cocinar los calabacines.

Estas dos cosas se pueden servir juntas, como se puede apreciar en la foto o tipo plato combinado. ¡Buen Provecho!

TIPS

• Las setas en general son una fuente rica de proteínas y vitaminas, bajas en grasa, buenas para el colesterol.
• Los calabacines pueden tomarse crudos, cocinados al vapor, con piel sin piel, es un vegetal muy agradecido para cocinar de la manera que más nos plazca.