#LunesSinCarne: Alcachofas con cuscús integral

Dificultad: Baja

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

• 3 alcachofas
• 1 manojo de espárragos verdes trigueros
• 1/2 puerro lavado y cortado fino
• 250 gramos de cuscús integral BIO
• 2 zanahorias medianas
• 1 Tomate pera (opcional)
• 1 cucharada de jengibre fresco (opcional)
• 250 ml de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Especias para pincho moruno
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Elaboración:

Primero pelaremos las alcachofas y la cortaremos en láminas muy finas. Los espárragos también los cortaremos en trozos pequeños, al igual que la zanahoria, pelada, lavada y cortada fina. Pondremos a calentar un sartén, echaremos unas cucharadas de AOVE y añadiremos el puerro y las zanahorias, lo sofreiremos durante unos minutos a fuego bajo removiendo de tanto en tanto. Después añadiremos las alcachofas, removeremos bien y pasado unos minutos echaremos los espárragos. Dejaremos que se sofría todo bien, unos minutos antes de apagar el fuego, echaremos las especies para pincho moruno, cuando veamos que todas las verduras están cocinadas, lo apagaremos.

Mientras se van cocinando las verduras, vamos a preparar el cuscús integral; pondremos el cuscús en una fuente y le echaremos unas cucharadas de AOVE, haremos que el aceite impregne todo el cuscús. A parte pondremos el caldo de verduras a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir lo echaremos en la fuente del cuscús, removeremos un poco para que se mezcle bien con el agua, le pondremos algo que haga de tapa y lo dejaremos reposar durante unos 5-8 minutos, pasado este tiempo con un tenedor lo desgranamos para que se abra el grano de cuscús. Ya tenemos listo el plato. Lo podemos mezclar todo bien o lo podemos servir por capas. Si nos gusta la idea de añadir tomate y jengibre, lo cortaremos todo fino, lo echaremos en una sartén caliente con una cucharada de aceite y lo sofreiremos durante unos pocos minutos. Lo añadiremos a las verduras.

TIPS

• ¿Por qué comer granos integrales? Los integrales son granos que no han pasado por un proceso de refinado, con lo que tienen todos los nutrientes y la fibra beneficiosa para el cuerpo. Siempre que se pueda es la mejor opción.
• Las alcachofas son fantásticas para tratar el ácido úrico, el reuma y los problemas de cálculos renales. También fantásticas para el control de la diabetes.