#LunesSinCarne: Lentejas, arroz y umeboshi

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas cocidas (mirar que sean lo mas naturales posible)
• 1 vaso de arroz integral (eco)
• 2 vasos de agua
• 1 zanahoria, pelada y cortada en dados pequeños
• 1 tomate maduro sin piel y cortado en trozos pequeños
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 cebolla pequeña cortada fina
• 1 diente de ajo cortado fino
• 2 pastillas de caldo de verduras
• 1 bolita de umeboshi (1 ciruela japonésa)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 cucharadita de pimentón extra ahumado

Elaboración:

Primero vamos a hacer las verduras, cogemos una sartén, echamos un poco de AOVE y dejamos que se caliente un poco a fuego bajo. Una vez caliente la sartén, echamos la cebolla y el ajo, removemos bien y pasados unos  minutos, añadimos la zanahoria, luego vamos añadiendo el pimiento, dejamos que se cocine durante unos 5 minutos y por último el tomate.

Sofreímos todo bien y cuando veamos que las verduritas están tiernas apagamos y dejamos reposar.

Por otro lado ahora necesitaremos una olla no muy grande, echaremos el agua y las pastillas de caldo vegetal, dejaremos que se caliente bien y que se diluyan las pastillas. Cuando el agua este empezando a hervir echaremos el arroz integral, las lentejas cocidas y el sofrito. Lo dejamos hirviendo durante el tiempo que nos indique el fabricante del arroz integral. Por supuesto antes de apagar el fuego miremos que nuestro arroz este tierno. Justo antes de apagar añadiremos el umeboshi y un chorreon de AOVE. Como siempre después de apagar el fuego dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Tips:

¿Qué es el umeboshi? Es un encurtido de ciruela japonesa, que se seca y se sala en barriles. Es un alimento-medicamento. Es muy salado y un toque acido, por eso lo hemos usado aquí para dar un toque de sal a la preparación. Es muy bueno para regenerar la microbiota intestinal y neutralizar los tóxicos en los intestinos, mejora la difestión y la función hepática.