Nutrición Vegana + Certificado

Carla Martínez Arribas

Tecnóloga Alimentaria y Dietista-Nutricionista

Soy Carla Martínez, de Barcelona. Me declaro una amante de la naturaleza, el ejercicio y la nutrición, forman parte de mi rutina diaria y son responsables de mi bienestar. Desde bien pequeñita me ha apasionado el mundo de la nutrición, pues mi familia me crio a partir de una alimentación vegetariana y siempre he estado muy interesada en saber cómo evolucionaba mi cuerpo en función de los alimentos que consumía. He aprendido a escuchar a mi cuerpo y a saber darle lo que me pide en cada momento; he adquirido conciencia alimentaria y es precisamente eso lo que quiero compartir con el mundo.

En 2015 me gradué en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CTA) por la Universidad de Barcelona. Esta carrera me ha enseñado mucho sobre cómo funciona la industria alimentaria, cómo se elaboran muchos productos que encontramos en las estanterías del supermercado -desde la materia prima hasta su distribución y venta-, etc. Durante los años de estudio me cansé de escuchar “hay que conseguir que el producto sea lo más atractivo posible” o “hay que aumentar la vida útil del producto” entre otras fórmulas y, personalmente, me faltaba el hecho de darle más importancia al alimento y no tanta al “producto”; echaba de menos hablar de paciente y no tanto de cliente; me sobraba el hecho de crear tantas necesidades al “cliente” cuando lo que yo realmente quiero es ofrecer servicios para que el paciente acabe siendo consciente de su alimentación y de su cuerpo hasta el punto que se vuelva autónomo y no necesite mi asistencia.

Es por esta razón por la que seguí formándome para ser Dietista-Nutricionista en la Universidad de Vic y poder convertir mi pasión en mi profesión. Actualmente, paso consulta de nutrición, especializada en nutrición vegetariana, vegana y deportiva. Además, debido al aumento de casos que me llegan a consulta con Trastornos de la Conducta Alimentaria, me estoy formando también en este campo, pues me parece superimportante disponer de herramientas para poder ayudarles y acompañarles juntamente con otras y otros profesionales de la salud mental.

Desde hace años colaboro con diferentes centros, siendo FAADA el último con el que he establecido relación. Seguimos una misma línea y considero que es necesario seguir divulgando para que todos los seres vivos reciban el trato que merecen. Desde mi página de Instagram (@carlinsmartinez) trato de enseñar de manera gráfica una manera diferente de vivir y alimentarse para estar en equilibrio con el mundo sin hacer daño a ninguna especie.

Definición e importancia para mí de la educación

Como bien decía Nelson Mandela, “la educación es el arma más poderosa que tenemos para cambiar el mundo” y no puedo estar más de acuerdo con él. La nutrición es una ciencia maravillosa que nadie nos enseña (a no ser que decidamos formarnos para dedicarnos a ella) pero que todo el mundo cree dominar por el simple hecho de que comemos cada día, varias veces al día. No obstante, la población general sabe bien poco de nutrición, menos aún de nutrición vegetariana, pues siguen existiendo multitud de mitos que la menosprecian.

La Asociación Americana de Dietética afirma claramente que “las dietas vegetarianas o veganas son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Son también apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas”, y me encanta poder estar aquí enseñando las razones por las que esto es así.

La Tierra, cada vez más, nos muestra que es necesario vivir en armonía con el resto de especies que la habitan, por lo que iniciar el cambio hacia una dieta vegana es la mejor de las opciones para frenar las emisiones de gases de efecto invernadero y, consecuentemente, el daño que le estamos haciendo a nuestro planeta. Para ser conscientes del peso que tienen nuestras decisiones alimentarias en nuestra salud planetaria es imprescindible recibir educación al respecto y este curso es un ideal punto de partida.

Xavi Coronas

Médico especialista en medicina familiar y comunitaria

Soy Xavi Coronas, tengo 30 años y soy médico especialista en medicina familiar y comunitaria y máster en paciente crítico y emergencias. Hace alrededor de 10 años mis creencias acerca de la alimentación cambiaron radicalmente al darme cuenta de que no era en absoluto necesario consumir animales para aportar al organismo aquellos nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento. Al inicio no fue sencillo, en aquel entonces tenía 20 años y mis creencias acerca de nutrición, animalismo y sostenibilidad entraron en conflicto con las nuevas fuentes de información que iba descubriendo. En ese sentido, mi vida entera y mi entorno dio un giro de 360º del que estoy enormemente agradecido.

En 2015 me licencié en Medicina por la Universitat Autònoma de Barcelona y fue el momento de decidir en qué quería especializarme. Lo tenía claro, la prevención era la clave para evitar las enfermedades que actualmente son las responsables del mayor número de muertes (cardiovasculares, cáncer), por ese motivo escogí la especialidad de medicina familiar y comunitaria. Durante los 4 años que duró este camino me di cuenta de que a pesar de ser los profesionales a los cuales la gente acudía para obtener consejo sobre nutrición y alimentación, los médicos de familia apenas sabíamos nada sobre la misma, pues casi no tenía visibilidad en la carrera. Así que lo tuve claro. Al terminar buscaría la forma de aprender no solo por mí mismo, como estaba haciendo hasta ahora, sino de forma reglada, es por eso que actualmente estoy cursando el máster en nutrición y alimentación por la Universitat de Barcelona. Aunque actualmente trabajo como médico de urgencias, mi otra pasión, creo en la prevención, y en la nutrición vegana como su mayor arma.

Con todo esto en mente empecé a colaborar con Carla Martínez, con la que comparto el mismo ideal: enseñar y divulgar las propiedades de una nutrición vegana bien planificada, sostenible y respetuosa con los animales. Ahora más que nunca es importante realizar un cambio: por los demás, por el planeta, por los animales, por ti.

Alba Jornet

Cocinera

Mi primer trabajo profesional fue de camarera en un bar restaurante, de los 15 a los 18 años, durante los fines de semana y veranos, y allí ayudé y aprendí muchísimo de la dueña. Fue entonces cuando surgió mi pasión por la cocina. Sin embargo, mi amor por los animales y la enfermedad intestinal que me diagnosticaron a los 17 años hizo que poco a poco fuera dejando la carne, después el pescado y finalmente los lácteos y los huevos.

Desde los 20 años hasta los 49 dediqué mi vida profesional a los animales, llevando un refugio, después dirigiendo un centro de acogida, colaborando con ayuntamientos y algún consejo comarcal en tema de protección animal y por último, los últimos 10 años como miembro del equipo de FAADA en el Área de Animales Domésticos.

Sin embargo, mi amor por la cocina ha hecho que durante estos años también realizara cursos y talleres para tener más conocimientos de cocina saludable y vegana. En diciembre de 2020, emprendí un nuevo proyecto de vida, abriendo un centro de crecimiento personal (l’Albada), donde estoy actualmente realizando talleres de cocina saludable, ecológica y vegana. Ahora puedo compartir mis conocimientos e inquietudes culinarias con personas que desean cambiar su estilo de alimentación.