#LunesSinCarne: Paella de quinoa

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de Quinoa blanca o roja + 400 ml de Agua
• 200 gramos de Alubia tipo Garrafón
• 100 gramos judía verde plana
• 2 cucharadas de AOVE
• 150 gramos de tomate natural rayado
• 1 hebra de azafrán (opcional)
• ½ ramita de romero
• Agua para cubrir más o menos 1/2 litro
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal al gusto
• gajos de limón para decorar.

Elaboración:

Lavamos bien la Quinoa.

Ponemos los 400 ml de agua a calentar. Cuando el agua esté a punto de hervir, echaremos la Quinoa lavada. Más o menos unos 15 minutos a fuego lento. Hasta que la semilla se abra o se ablande.

Mientras la Quinoa va hirviendo, cogemos una paellera para 2 personas (o en su defecto una sartén) y dejamos que se precaliente. Una vez caliente, incorporamos el aceite y dejamos que coja temperatura. Cuando el aceite esté caliente, echaremos la judía verde y la alubia Garrafón y sofreímos más o menos durante unos 10 minutos.

Después añadimos el tomate rayado y sofreímos durante unos minutos más.

A continuación, echamos el azafrán (que habría que tostar un poquito, en un ladito de  la misma paellera) y el pimentón dulce (que hay que tener mucho cuidado que no se nos queme).

Una vez todo bien sofrito, es el momento de verter el agua, que cubra bien las verduras. Cuando empiece a hervir, añadiremos la media ramita de romero. Lo dejaremos cocinando durante unos 25 minutos, transcurrido ese tiempo, añadiremos sal al gusto, removeremos y miraremos si la judía verde y la alubia ya están bien cocinadas.

Si la Quinoa –que se está cociendo aparte- ya está hecha, la incorporamos a la paellera, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que se cocine todo junto durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

TIPS

• La Quinoa es una semilla, no es un cereal, ni una legumbre. Es una semilla fácil de digerir y con alto valor nutritivo. Tiene mucha proteína. Hay que lavarla bien antes de cocinarla. Para que no amargue, hay que lavarla hasta que el agua quede completamente blanca.
• La alubia Garrafón se puede encontrar en cualquier tienda que vendan todo tipo de legumbres y cereales. Como cualquier legumbre, hay que dejarla en remojo toda la noche para que cueste menos cocinarla. También se puede comprar cocinada, intentando que no tenga muchos conservantes. Es una alubia imprescindible por el sabor que aporta al guiso.
• Recordad que siempre mejor cocinar a fuego lento y pausado.